Beschreibung
Der traditionelle Balsamico Essig aus Modena stellt stellt eine einzigartige Erscheinung in der Welt der auf Essigsäure basierenden Zutaten dar. Im Unterschied zum Essig, den man ausgehend von einer alkoholhaltigen Flüssigkeit erhält, stammt er direkt vom Traubenmost ab. Der Most der typischen Reben, die seit Jahrhunderten im Herkunftsgebiet angepflanzt werden, wird in einem offenen Gefäß direkt auf offenem Feuer gekocht, dann in Fässer aus edlen Holzsorten gefüllt, wo der mit äußerst komplexen Oxidations- und Fermentationserscheinungen in Essig umgewandelt wird. In der Stille der Essigkellereien und mit der besonderen Technik der Umfüllungen erreicht er in langen Jahren der Verfeinerung und Alterung mit einer Vielzahl von mikrobischen und enzymatischen Prozessen ein überraschendes Gleichgewicht aromatischer und geschmacklicher Vielfalt.
Anwendung
Man verwendet diesen Balsamico Essig zum Anmachen von rohem und gekochtem Gemüse, zu Kochfleisch, zur Zubereitung von Saucen und zum Abrunden von Fleisch- und Fischgerichten, wo auch die berühmtesten Köche sich weiter in der Entdeckung neuer gastronomischer Ziele erproben.
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