Über Pateras by Stefanos
UNSERE GESCHICHTE
Als Familie haben wir mehrere Jahre im Europäischen Ausland mit Schwerpunkt Griechenland und den Mediterranen Länder gelebt. Wir haben viele Freunde gewonnen und mussten feststellen, dass es dort Lebensmittel von höchster Qualität gibt, die dem Verbraucher vorenthalten werden und im Handel nicht erhältlich sind. Diese Produkte werden ausschließlich für den Eigenverzehr produziert.
DIE IDEE
Da wir selbst in den Genuss kamen diese außerordentlichen Produkte zu genießen war die Idee recht schnell geboren: Wir möchten diese Produkte einem auserwählten Kreis von Verbrauchern zugänglich machen. Und hier steht Qualität, nicht Quantität im Vordergrund. Da die Idee nun geboren war mussten wir uns auf ein Produkt festlegen. Wir entschieden uns zu einem der ältesten und gesündesten Produkte im Mediterranen Raum, nämlich der Olive oder den daraus entstehenden Produkten, in der Hauptsache dem Olivenöl. Das Olivenöl bezeichnet man nicht ohne Grund als das grüne Gold. Kein anderes Produkt bringt den Mediterranen Lebensstil dem Verbraucher näher als Olivenöl. Hervorragend geeignet zum Verzehr, hat man auch schon vor Jahren seine heilende Wirkung diagnostiziert, was mittlerweile von führenden Professoren der Medizin bestätigt wird. Somit fiel die Entscheidung relativ leicht, den Schwerpunkt auf das Olivenöl zu legen.
DIE PHILOSOPHIE
Qualität immer vor Quantität. Es wäre ein leichtes an eine große Ölmühle heranzutreten und dort riesige Mengen von Ölen zu kaufen. Dies entspricht aber nicht unseren Ansprüchen und Philosophie. Wir haben ein kleines elitäres Netzwerk von privaten Landwirten die uns Teile Ihrer Produktion verkaufen. Wir sprechen hier von Ölen die für den Eigenverzehr hergestellt werden und somit von allerhöchster Qualität sind. Alle Öle sind aus kontrolliertem Anbau und haben Bio Qualität. Oberste Priorität bedeutet für uns auch folgendes; unterstütze den einfachen Landwirt in seiner Produktion und bezahle Ihm einen gerechten Preis für seine Produkte (kein Preisdumping). Für Qualität muss ein angemessener Preis bezahlt werden. Wir vertreten hier folgende These; Der kleine Landwirt soll partizipieren, nicht die Großunternehmen.
Unsere Olivenöle und Essige
Maßgebend für unsere Philosophie ist immer folgendes:
Qualität immer vor Quantität
Qualität beginnt bei uns bereits mit der Kontrolle des Anbaus der Oliven
Unter kontrolliertem Anbau verstehen wir folgendes:
• Eigene Olivenhaine
• Kein Einsatz von Pestiziden
• Ausreichende Platzverhältnisse
• Kontrolle der Oliven
Der nächste Schritt ist die schonende Ernte
Schonende Ernte bedeutet für uns:
• Von Hand gepflückt
• Von Hand mit mechanischem Gerät gepflückt
• Sondierung der Oliven bereits bei der Ernte
• Abtransport zur Ölmühle in schonenden Behältnissen
Und nun geht es zur Aufbereitung der Olive
Die optimale Aufbereitung der Olive findet bei uns folgendermaßen statt:
• Schonender Transport zur Öhlmühle
• Umgehende Verarbeitung der Olive, spätestens am gleichen Tag
• Direkte chemische Kontrolle und Analyse
• Nur in modernsten Ölmühlen nach EU Standard und Vorschrift
Qualität immer vor Quantität
dafür stehen wir mit unserem Namen
Olivenöl ist ein Naturprodukt.
Für den Verbraucher bedeutet das folgendes: Ein qualitativ hochwertiges Olivenöl der Güteklasse „Nativ Extra“ oder „Nativ Extra High Polyphenol“ wird nach der nächsten Ernte und Verarbeitung voraussichtlich in Nuancen einen etwas anderen Geschmack haben. Wir kaufen von unseren Landwirten die Kontingente die sie selbst nicht verbrauchen können. Zum Teil versehen wir diese mit unserem eigenen Label
oder lassen die Öle speziell für uns verfeinern und kontrollieren und machen daraus eine Special oder sogar eine Special Limited Edition.
Sobald wir ein Kontingent verkauft haben müssen wir bis zur nächsten Ernte und Produktion warten um von diesem Landwirt wieder ein neues Kontingent zu bekommen.
Unsere Ölmühlen sind die modernsten in Griechenland
Eine der modernsten Ölmühlen in Griechenland. Durch langjährige Freundschaft ist es uns gelungen mit dieser Ölmühle zusammen zu arbeiten. Die Ölmühle wurde nach den neuesten Richtlinien der EU Verordnung gebaut und entspricht den Top Standards. Inmitten von Olivenhainen gelegen wurde sie so konstruiert, dass sie sich vorbildlich in die Landschaft einfügt. Die Ölmühle verfügt über ein eigenes Labor um stets in der Lage zu sein die Qualität der Olive und des Öls zu testen und zu bestimmen. Somit ist gewährleistet das bei einer eventuellen Verunreinigung des Öls die Produktion sofort gestoppt werden kann und die Oliven nicht weiter verarbeitet werden. Hat das Olivenöl die Qualitätsstufe erfüllt wird es in den dafür vorgesehenen Inox Behältern gelagert und gefiltert. Nach dem Prozess des Filterns wird das Olivenöl in einen anderen Inox Behälter umgefüllt und verweilt dort bis es abgerufen wird. Dies alles geschieht in Vakuum Behältern, damit das Olivenöl nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt, der die Qualität und Haltbarkeit immens beeinflussen würde. Sobald das Olivenöl seine Qualitätsstufe erreicht hat wird es direkt aus den Inox Behältern in Flaschen abgefüllt, Etikettiert und verpackt.
Der Vorgang bei unseren Essigen ist ähnlich
Unsere Essige unterliegen einer strickten und stetigen Qualitätskontrolle. Unser Balsamico Essig ist aus Modena und reift mit Bedacht und über einen Zeitraum von mindestens drei Jahren in Holzfässern. Durch diese Lagerung entwickelt er seinen typischen Duft eines sehr hochwertigen Produktes. Die Säure vermischt sich mit dem Geschmack der Edelholzfässer wodurch ein sehr fruchtiges Aroma entsteht. Ein wahrer Nektar für Genießer der Balsamico Tradition. Mit dem Namen „PRESTIGE“ wollten wir die Einzigartigkeit und die Geschichte eines Balsamico Essigs aus Modena unterstreichen, der durch seinen Duft und Süße keinem anderen gleicht.
Wir wissen von welchem Landwirt unsere Olivenöle sind und nach welchen Vorgaben sie hergestellt werden. Für Sie als Verbraucher und Kunde , ein tolles Gefühl, oder ?
Unser Motto
Gutes Essen ist etwas, das unter anderem Ihre Individualität und Ihren Status unterstreicht. Wenn Sie den erstklassigen Geschmack, Duft und Bouquet schmecken, werden Sie es immer wieder kosten wollen… Also werden Sie zu Pateras by Stefanos zurückkehren um unsere exklusiven Produkte zu genießen!